Tradição em bons Chefs...O São Judas Tadeu Demarchi não chegaria aos 60 anos de funcionamento sem o comando dos melhores chefs e cozinheiros.
Tudo começou com a Dona Santa, a primeira cozinheira e chef, sem esquecer que foi ela quem também fundou o restaurante. Como descendente de italianos ela herdou o gosto pela culinária e desenvolveu uma característica gastronômica formidável com seus muitos temperos, fórmula que só ela fazia, sendo também responsável pela criação dos principais e mais famosos pratos do restaurante, como o frango à passarinho, frango ao molho, frango caipira e a receita mais secreta, a famosíssima polenta. Este amor pela cozinha se fez presente por mais de 20 anos de dedicação integral.
A segunda geração de chefs também era da família, e até hoje cultiva um carinho especial pela preparação dos pratos. Valter e Laerte, filhos de Dona Santa e Albino Demarchi. Cresceram dentro da cozinha e antes de completarem 15 anos já ajudavam sua mãe. Sempre muito preocupados com a prova das comidas e com os temperos dos pratos, contribuíram de forma única para grandes reformas gastronômicas que aconteceram.Essa geração foi responsável por produzir novos cortes de carne, porco e peixe no cardápio, que antes possuía apenas frango. Além da elaboração dos novos pratos, também acompanharam a inauguração do sistema de self service que funciona até hoje, sendo o São Judas um dos primeiros a servir feijoada com cortes separados de carnes.
Na década de 80 um jovem revolucionou a cozinha do São Judas. Conhecido por Tonico, esse rapaz havia passado pelos principais hotéis do sul do país, quando foi lançada a famosa e tradicionalíssima peixada, com frutos do mar e o famoso camarão gigante. Essa ação marcou o restaurante na história da gastronomia de São Paulo.
Atualmente, Laerte e Valter continuam no comando do restaurante, e Valter ainda sente o mesmo prazer em trabalhar na cozinha, como há 30 anos. Agora na 3º geração o Chef Vic Demarchi também faz questão de acompanhar a elaboração dos pratos e do cardápio do Restaurante São Judas.
“Hoje essa responsabilidade de cozinhar está comigo, eu acompanho de perto toda a preparação dos mais de 120 pratos servidos diariamente no restaurante, ao meu lado está uma das melhores equipes de cozinha do país, fazendo parte dela profissionais como Mané e a Lúcia, que chegaram a cozinhar com a Dona Santa. Tudo isso faz com que a história não pare, e quando se pergunta qual é o melhor prato da casa, a resposta é imediata: Frango com Polenta!”